橄欖形酥香麵包 - 象印麵包機

壓成長條再卷起壓爛尾部收口再揉成欖型

入爐前唧上酥油麵糊

出爐啦...... 有部份表面裝飾溶了.....

今日要介紹一下我的麵包啟蒙老師 - 孟兆慶老師, 她是一
位在台灣在各大小電視台上教西式點心的老師還有出了很
多食譜. 多年前睇台灣節目時被她深深吸引住. 引發起我做
包包的意慾.

橄欖形酥香麵包 (做 12 個分量)

蛋 半個



水 180ml

高筋麵粉 300g

低筋麵粉 20g

糖 45g

鹽 1/4 小匙

酵母 1 茶匙

芝士粉 7 g

無鹽牛油 30g

老麵 50g (原食譜是沒有)

油酥麵糊 : 牛油 60g, 糖粉 47g, 低筋粉 23g (將已軟化牛油

加糖打至鬆軟再加低筋麵粉混合放入唧花袋/紙筒備用)

除油酥麵糊外, 將所有材料放入麵包機按 mode selet 再
dough setting 即可搓麵團發酵 (如果用手做的話除牛油外將
所有材料混合搓揉成團再加入牛油搓揉至表面光滑及出薄
膜及進行發酵至兩陪大
發好的麵團拍扁排氣分成 12 分, 搓圓鬆弛 10 分鐘
整型後再進行終極發酵至1.5-2陪大
表面掃上蛋汁, 再唧上油酥麵糊
入預熱焗爐 180 度 20 分鐘

食譜來源 : 100道面包