老麵

上次提過我追求的方包原來加係要加老麵, 上次算時無心插

柳之下沒有準備, 所以食譜欠奉, 有網友問起老麵係點做.... 

方法跟包包的麵團差不多, 只是食譜入面是沒有油及小糖.
老麵

高筋麵粉 200g

溫水 120g

酵母 3g

鹽 3g

糖 3g

做跟做普通麵包一樣, 搓揉成光滑麵團再完成發酵即成.

如果是留第二天用可以發酵一半時間再壓扁放氣, 分成數
分 50g 一分, 用保鮮分別包好放冰格, 用時取出解凍.



食譜來源 : 專業麵包制作