昨晚攪攪新意思,家裡還有淡忌廉想盡快用
完,參照之前做湯種既材料,預先準備好用
液種試做一下,看看效果如何。
看來不錯鬆軟又有質感,昨晚做起後來不及
完全放涼只放在廚房裡過一晚,今早食之前
放入剛煲完飯的飯煲內,利用飯煲的餘温暖
一暖包包讓包包內的芝士可以變回軟軟的。
今次發現 quick mode 在搓麵團及發酵時温度
好像比平時高,不知道是天氣回暖還是真的
用 quicky mode 的温度高一點令我有點迷。
食譜 : 用麵機幫手搓麵團
做液種部份 :
高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後
放室温2小時後再放雪櫃發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以使用
最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK
主麵團 :
高筋粉 189g
雞蛋 20g
淡忌廉 30g
鮮奶 31g
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母 1 茶匙
牛油 25G
今次用 quick 做搓麵團及發酵大約一小時十
分鐘停機,因為很快會進入焗麵包部份,因
為麵團好像未發夠所以任由它開麵包機多發
十五分鐘。
完成後取出麵團壓平排氣再分成八份麵團鬆
馳 10-15 分鐘預熱焗爐 180 度
完成鬆弛後搟成長條放入火腿及芝士再卷起放入焗模發30分鐘或至兩倍大,搽上蛋汁入
爐焗 15-20 分鐘即成
請問你係用邊種芝士?樣子好吸引呀!
回覆刪除[版主回覆04/19/2012 16:58:44]今次用片裝芝士~~~
唔好意思...由於我係新手,所以好多問題想請教你...多謝你用保寶貴嘅時間回覆我呀!
回覆刪除我仲想問吓你...個焗盤係咩size呢?
[版主回覆04/19/2012 21:16:40]呢個我都唔係長知咩 size 一般長型既都可以~~~
請問有酒味咁可以吃嗎?麻煩晒 .
回覆刪除[版主回覆04/27/2013 05:57:15]有酒味是發酵過度,如果未變壞都以用,有可能會
影響成品賣相.