薯餅

薯餅又是囡囡最喜愛食的一道菜, 囡囡吃完飯還要將剩下的薯餅全數送進肚子裡, 如果相隔一段時間, 囡囡就會告訴我何時會再做薯餅給她吃。 可能因為這個菜是
比較香口, 所以囡囡特別喜歡, 老實說我自己都很喜歡食香口的食物, 可能囡囡喜歡香口食物是我遺傳給她的。

薯餅

薯仔細的二個 (如大的一個即可)
紅蘿白少許
鹽
蛋一個
雞粉 (可以不加)
麵粉或生粉

先將薯仔刨成絲, 再加入適量鹽醃一下, 將薯仔所出的水倒掉, 加雞粉、紅蘿白絲、雞蛋攪勻, 最後加入麵粉或生粉成糊狀, 燒熱油鑊後用湯匙一匙匙放進鑊煎到一面變成金黃色, 再煎另一面成金黃色即成香脆薯餅. 可以的話最好將薯餅再下鑊煎多一次更為香脆好食。