液種麥包 - 象印麵包機

換了焗爐一空未有時試
終於可以試,呵呵
樣子可愛

內部組織不錯

追加了出爐後的第二日仍然軟熟
液種部份 :
高筋麵粉 81G
水 81G
酵母 0.5G
混合後先在室溫發1-2小時後
再放雪櫃 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用 



主麵團 : 
高筋粉 139G
全麥麵粉 50G
奶粉 2 大匙
水81 G
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母3G
牛油 30G放入麵包機搓+發完成後排氣分三份滾圓醒十分鐘
放入麵包模發至模至頂
搽上蛋汁
入已預熱焗爐 180 度 30 分鐘 

自家烏冬 (五人份) - 象印麵包機

放長假還是不能讓自己停下來

一早醒來食過早點

老公跟女兒還在呼呼大醒

正好是我攪攪的時候

來做個麵條吧


今次又在偷 tammy 師參考食譜試做

食譜 (5 人份) : 中筋麵粉 200G
木薯粉(泰國生粉超市在售) 80G
暖水約 190G
鹽 1 茶匙

麵粉跟木薯粉鹽混合

上而紅紅地既是好友丁丁送的喜瑪拉雅山岩鹽

水不要一次過落晒
一邊落一邊攪
分 2-3 次落最後一次要留小許
睇情況落水攪到咁上下再
用手壓幾下好讓麵團成團
麵團不能太濕不痴手
將麵團放麵包機再直接按 cookies/pasta dough 再按 start
搓完第一次覺得好像差小小
重覆按做多一次

搓好變成這個樣子
醒麵一小時已經可以用
昨天天氣凍用保鮮紙包好掉在廚房
跟住去街街晚上回家後再處理

每次用壓麵機廚房就會亂晒
一枱一身一地都係麵粉
將麵團切五分
用壓麵機由度數 1 開始壓至 4 度
每個度數壓 3-4 次左右
其間要大量灑粉在麵皮上
之後按需要的長度切頭尾
再放在前端的切麵條位置切麵條
切好麵條後要大量灑粉以免麵條黐在一起

切好麵條分成一份份
用保鮮袋間開包起
再放密實袋入雪櫃儲存
不要儲放太耐幾日內食完

出水8分鐘
再放入之前準備好的湯料即成
自己都覺得好吸引

豬肉鬆

之前係 google+ 見到有人在做這個肉鬆
好環保用煲湯的肉來做
一直都不能試因為我家的煲湯肉
不過通通吃光光就是爛到不能拿出來用
今次剛好有一塊塊的肉可以用

將肉拆絲越碎越好
風乾一點加豉油醃一醃再風乾

白鑊放入肉鬆加糖及咖哩粉
開細火慢慢炒
一邊炒一邊用鑊摌
壓散打散肉鬆
炒至乾身即成

P.S. 不過煲湯肉也可, 可以買新鮮豬肉蒸熟

液種甜麵包 - 象印麵包機

樣子好可愛

喜歡看著麵團不斷脹大好可愛
食譜在這裡

只是糖份改為四大匙

這個焗爐如果做曲奇有小小缺憾

會出現上色不平均

芝士包 (液種) - 象印麵包機

包包出爐脫模時摸上手好柔軟

今日個種發得唔錯
液種部份 : 高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G混合後加保鮮紙包好放室溫 1-2 小時後
放入發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用

包包食落好綿細
比起全機做天細緻
下次再試下全機做發好用手排氣卷起
看看效果如何
食譜已再調節

主麵團 :
高筋粉 189G + 奶粉 2 大匙 + 水81 G + 糖 3 大匙 + 鹽 3/4 小匙+酵母3G + 牛油 20G
先放主麵團的水份再放入已發好的液種
再放粉類, 鹽、糖、酵母及牛油分開放
不要混在一起放
放入麵包機搓+發完成後排氣分三份滾圓醒十分鐘
搟成長條卷入芝士粒
放入麵包模發至模至頂
搽上蛋汁
入已預熱焗爐 180 度 30 分鐘

  

唧花曲奇

今次搵來一個食譜係可以焗完

仍然可以見花紋

效果不錯而且鬆化

唧花曲奇:
牛油 125G
高筋麵粉 75G
低筋麵粉 45G
粟粉 45G
糖粉 50G
蛋白 30G

牛油室溫軟化
高粉,低粉,粟粉混合過篩
牛油加入糖粉打至鬆完奶白再分次加入蛋白打勻
加入已過篩的粉混合好放入唧花袋
唧出各色各樣的花款

入已預熱 180 度焗爐焗 15-20 分鐘

http://www.wretch.cc/blog/alice0209/24445242 

朱古力麵包 - 象印麵包機 (全機做)

再戰液種個種仲未發得夠
不過要整為有係主麵團加暖水
希望係機入面幫助一下發多一點

今日見人整朱古力包好靚
好小整朱古力包試一下

出黎唔夠靚不過好夠朱古力味

好在出黎都係無腰骨

液種部份 : 高筋麵粉 78G、水 78G、酵母 0.5G

主麵麵團部份 :高筋麵粉 182G、水 87G、糖 3 大湯匙、鹽 1/2 匙、酵母 1 茶匙、牛油 20G

添加料 : 朱古力碎適量 (用的朱古力是烘焙用的朱古力磚切碎)

麵包機先放水, 液種, 粉及其他材料 (朱古力碎待麵包機咇咇叫時加入)

程式選用 Regular, 皮揀 light

液種白麵包 - 象印麵包機

上次做出的份量不太對有點

overload 今次更正一下好好多
食譜 : 用象印麵機做
液種部份 : 高筋麵粉 81G + 水 81G + 酵母 0.5G
混合後發 12-14小時或見有很多大細泡泡己可以便用
最長可以在雪櫃保留 24 小時才都可以只要沒有酒味就OK

主麵團 :
高筋粉 189G
奶粉 2 大匙
水81 G
糖 3 大匙
鹽 3/4 小匙
酵母3G
牛油 30G
全機做揀 regular 同 皮係 light 夠鐘後麵包留機 2 分鐘才出爐會比較好~~~ 

湯種 - 象印麵包機 (全機做)

上次餘下一份的湯種今次全機做

食譜跟上次差不多沒有加蛋

怪事又發生了
今次全機做沒有提早出爐

但係食起黎痴牙有點費解

做包包真係好神奇

每次做包都會有唔同既變化

食譜請參考引文

液種麵包 - 象印麵包機 (全機做)

包包出爐好高大

跟朋友仔學習做液種

第一次做真係有點震撼感覺
包包出黎表面睇沒有太大分別

但係摸上手感覺是充滿水份

食起黎感覺跟湯種又有唔同感受

食譜跟 tammy 的只是份量要合機子調節一下

計算完心想 270G 粉差不多吧

但是放了材料後驚覺還有液種部份再想會否 overload??

沒辦法一齊太遲機子已開動由它吧.

下次再微調一下份量


液種部份
高粉 115G, 水 115G,
酵母 0.4G (實情我家的磅不能磅小數位後磅好 1G 玩一次番灘太約吧)
將材料混合 : 原食譜在室溫下夏天發 1 小時再放入雪櫃(冬天 2 小時)
發 14-16 小時
天氣冷今次做是晨早起身放室溫到晚上放工回家用沒有放雪櫃


主麵團部份
高粉 270G
水 133G
糖 2 大匙
奶粉 2 大匙(忘記＿沒有落)
鹽 1 茶匙
酵母 1 茶匙
牛油 20G

放麵包機 : Regular, 皮揀 light 

湯種麵包

見 FB 朋友仔做湯種
忍唔住再戰湯種
今次出黎感覺有點像 72 小時低溫登酵，

可能跟今次做法有關，

因為只用機子搓沒有用搓+發酵，

任由麵團在機子發酵，

天氣冷發了有 3-4 小時才完成第一次發酵,
發完第一次後按正常程序做法
排氣整型再發半小時或均 2 倍大.
180 度焗 30 分鐘

材料:

高筋粉 270g

糖 43g

鹽 4g

奶粉二湯匙

酵母 5g

全蛋 43g

水57g (原食譜為忌廉 30g 鮮奶 27g 家裡無改為水)

湯種 92g

牛油 25g

湯種做法 50g高粉+250ML 牛奶煮至傑身

用保鮮紙封好
保鮮紙要貼住湯種以免表面封乾
放涼後才可以使用
這個份量分跟面的譜兩次用完

炸茄子

很久沒有做過炸茄子

用中筋麵粉大約一碗加水小許油及一茶匙鹽攪成麵糊要調得比較傑身否則茄子很難上麵糊

將茄子加入麵糊

炸鍋以 170 度熱好油

將茄子炸成金黃色即成

炒米粉

以前做炒米粉都是偷懶用

罐頭的肉絲炒粉做材料

家裡只有米粉沒有罐頭
在冰箱裡找一點肉還好家裡有榨菜

以防萬一用易潔鑊炒

先將肉絲用豉油,糖,油醃 30 分鐘

燒熱鑊將似絲炒熟再加榨菜再加小小水

將己浸軟的米粉加入炒至收乾汁料即成

腸仔+芝士煙肉包

今次腸仔包卷法是跟 tammy 偷師

不過我還再偷懶

麵團分割後只摺三摺放著沒有滾圓
醒麵團後搟開做法見引文
高粉 250G 水 165G 糖 45G 鹽 1/2 茶匙 酵母 1/3 茶匙
放麵包機搓及發酵後取出

排氣分割數份醒 10-15 分鐘芝士包隨意卷起

整型後將再發酵半小時左右

表面搽上蛋汁

芝士灑上芝士碎

自家麵條

比較喜歡天氣涼了才做麵條

這次在 youtube 跟李梅仙老師食譜做

原食譜是用菜汁但是事先未有準備

所以我把其它改成水份

因為在網絡上查找過食譜

用水也可以的

食譜很簡單 : 2 杯麵粉, 雞蛋 1 個,
水 90g (原食譜為菜汁 - 用深色的菜加一點點水用攪拌機打成汁用濾網過濾使成菜汁)
幼鹽 1 茶匙

將麵粉放入鋼盤加蛋,鹽及一半水份先用筷子攪拌
將餘下的水份留意兩湯匙作調節
其他加進去攪拌一下
再用手搓揉如果太乾的話不能成團
多添加一點點水份
直至可以成團為止

搓揉好的麵團讓它醒 40 分鐘

用壓麵機將麵團由 1 度壓至 4 度

再將麵皮切成麵條即成

試食囡囡說為什錦一咬就斷
其實我也不知道是否自家做是這樣子
或者是要加一點木薯粉

一包兩味之亞麻籽吞拿魚包+亞麻籽提子辮子包

包包沒有什麼變化

來一點新意加唔同材料

加亞麻籽粉包唔同餡
麵團最近喜歡用這個配方

高粉 250G 水 165G 亞麻籽 3 大匙 糖 45G 鹽 1/2 茶匙 酵母 1/3 茶匙

放麵包機搓及發酵

取出排氣分割成數份

醒 10-15 分鐘後

再整型包發半小時左右表面掃上蛋汁

入已預熱焗爐 180 度 20 分鐘即成

自家乳酪制作

見過真身後機隻細細
要把它帶回家

將800ml鮮奶煮熱至未暖再加入40ml乳酪及糖60g
攪拌均勻放入容器加蓋

加暖水在底部不用太多
最好是先放裝有奶的容器才加水

十小時後即完成制作
外表有點像豆腐花攪勻後放涼一點放入雪櫃過夜

雪凍後成品比起之前只用煲仔坐暖水
傑身好多

蜂蜜麵包乾

做方包總是會麵包皮多出來

女兒不喜歡吃麵包皮

多出的麵包皮掉了很浪費
做過加蛋牛油糖煎香

也做過麵包糠, 蕉糖脆麵包

烤過的麵包皮脆脆的很受歡迎

這一次是跟 Carol 自在生活做的

只是用牛油,淡忌簾,糖,蜜糖,鹽

使能做出脆口小食

食譜來源

柱候蘿白牛肋條 - 高速煲

在元朗街市跟婆仔買了自家種蘿白

來個柱候蘿白牛肋條

因為用高速煲關係

所以牛肋條預先用
豉油,糖及柱侯醬醃半小時讓其入味

用高速煲加油爆香薑片

加入牛肋條煎一煎

再加蘿白兜勻加豉油豪油

小小水不需要加太多因為蘿白會出水

加高速煲蓋再上鎖後

細火 15 分鐘後自動排氣即成

一包兩味之玉柱卷+腸仔包 - 象印麵包機

食譜還是跟舊有

很久沒有做個玉桂卷

卷得太實包包變得不夠鬆

腸仔包外表依舊

炸小茴香排骨

排骨不是蒸炆便是炸

買了炸爐未試過炸排骨

今天想懶所以用炸的方式做這道菜

不知道放什麼醃料好
放了豉油糖後心想好像沒什麼特別

隨手拿了香料打開蓋子

嗅一下味道隨手放入醃一醃

炸前上一點粉開爐炸一炸

香噴噴呢~~

事後再睇那樽香料是什麼東東原來是 - 小茴香

Carbonara 天使意粉

記得跟第一次食 Carbonara 意粉

是一次跟好友生日飯局時食過

好友必食推介叫不可
喜歡芝士的朋友一定會愛上

不過今次既做法仍然無跟足做

在網上見的食譜大多數都有煙肉

爆香後再煮汁家裡的煙肉已用完

放材料次序一個字形容 - 亂

大約做法是用小小欖油爆香煙肉

取出煙肉後再加忌簾,奶及芝士混合後

再將已烚好的意粉及香草

煮至汁料收乾即成

牛奶湯種包 - 象印麵包機

內裡不錯感覺依舊是否係我問題?

包包收縮了

好明顯酵母放多了一點

實在是一茶匙也不到

食譜欠舉因為麵團太濕

邊搓邊加粉所以不知分量