改良中種紅豆麥包 - 麵包機+光波萬能煮食鍋(光波爐)

出爐啦.... 今次無自動解體, 可能全部塞入去下次還是放小一兩個比較好, 太迫發酵時不斷往上升高, 加蓋已經到頂.

入面還是會上到色.

很多人不喜歡食麥包, 可能是街買的不好食, 但是自家制的麥包連囡囡都話好食過街買, 當然啦.... 我會落多一點麥粉, 街的賣的不提也罷. 今日又用了前兩天自制的紅豆做餡. 好像有點怪麥包配紅豆餡. 唔知出來的味道如何呢?

我又係度攪攪陣將直接法的麥包改為做中種, 入面的配方我又改了. 最初還是想加提子做餡, 後來想起做了紅豆餡為有用了紅豆餡. 有時不知道自己在想什麼, 材料錯配, 做了甜包放咸的餡, 做了咸包又放入甜餡, 大家話我是否一個傻人呢?

改良中種紅豆麥包 - 麵包機+光波萬能煮食鍋(光波爐)

中種部份                              主麵團

高筋麵粉 120g                        30g

全麥麵粉 100g                        50g

糖 20g

鹽                                                8g

酵母 3g

水 200g                                     60g

牛油 40g (在第二次搓時才加入麵團) 室溫

先將中種部份混合好發酵 (可以放雪櫃發酵) 至兩倍大, 再加入主麵團放入 kenwood 麵包機按程式 (9) 搓二次至三次至起膜即可. 再進行第一次發酵至兩倍大(可以放雪櫃發酵) 取出拍扁放氣, 再分割 8 等分, 包入紅豆餡, 再放入廚寶進行至第二次發酵(可以放雪櫃發酵) 第二天焗.

由於今次將所有麵團一次過放入廚寶所以, 發好時已經頂到廚寶頂, 所以用了加高圈

光波爐低架加高圈, 放入已加蓋廚寶, 190 度 25 分鐘