內部入面的組織.... 好像不太鬆, 不過因為是中種關係所以仍然軟熟, 不過表皮有點像法包.
今日又攪下新意思, 首先係一將平常用的食譜 再加二茶匙小茴香粉轉做中種都係 7:3 比例, 粉量小的就在中種部份放晒. 做法跟平常的一樣做了中種發好再加主麵團部份混合好放入麵包機內搓粉 kenwood 麵包機程式 9 搓一次, 之加牛油今次改了試下第二次用程式 8 打半小時停機查看薄膜是否 ok.... 未滿意再用 9 打多次 ok....
另外我做了二個包包跟網友 jojomama 的提意第二酵好之後放入冰格急凍, 試下第二日取出即入爐以 200 度火焗睇下情況如何. 好又發揮我的冒險精神試下先.....
首先 200 度底架開始焗, 焗了 5 分鐘包包兩邊已經上了深色, 所以我放入高架再放一碟擋擋. 之後最尾的 5 分鐘取出高架及將溫度改回 160 度.... 總只焗了 20 分鐘.
效果是包包入焗前及入焗後大小是一樣沒有變大, 正常情況下包包應該會再變大一點的, 外皮比硬有點像法包由於是中種的關係所以包包仍舊是軟熟.
後記 21/4 今早用光波焗埋另一半包包低架廚寶加蓋 200 度 15 分鐘, 這個沒有急凍..... 由於放雪櫃底溫發所以包面滿佈豆皮.... 還有好像有點過火.
用廚寶上到色.
看看入面好像有點發過頭......
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