低溫發酵改成中種的花生醬麵包做法 - 麵包機 + 光波萬能煮食鍋(光波爐)

焗起外型 OK 不知道底部又如何.

神奇的事又發生了, 平時焗包底部總是白雪雪, 今次竟然有色.....

不知道是否做包包, 做到有點悶還是我的老毛病又發作, 總要搵一點新的嘗試. 今次我將之前試過覺得不錯的一個低溫發酵的食譜改變成為中種做法, 之前已經在網路上查找一些資料. 得出的結果是 7:3 的比例比較好, 七成是中種部份, 三成是主麵團部份. 不過沒有將全部材料真的分成 7:3 比例, 特別是液體部份都我全部放在中種部份做好.

另外跟網友試用廚寶焗包, 睇睇效果如何. 神奇的事又再發生, 焗出來有色跟平時白雪雪有點不同. 又一個意外. 包包非常軟熟, 正.....

低溫發酵改成中種的花生醬麵包做法 - 麵包機 + 光波萬能煮食鍋(光波爐)

中種部份

高筋麵粉 220G

奶粉 12G

糖 62G

蜜糖 10G

酵母 3G

全蛋 25G

蛋黃 12G

水 90G

主麵團

高筋麵粉 90G

鹽 3G

水 40G

牛油 35G

餡料 : 粗粒花生醬

先將中種部份做混合好放雪櫃低溫發酵過夜, 發酵至兩倍大完成後中種部份後再加入主麵團牛油除左放入 kenwood 麵包機按程式 9 攪 3 次 (到第二次才加牛油)或至麵團出現薄膜, 進行第一次發酵至麵團兩倍大, 再拍扁麵團放氣分割, 靜止十分鐘左右, 再將麵團壓扁至長條型, 將花生醬塗上後卷起麵團. 放入已塗油的廚寶發酵至兩倍大.

光波爐 200 度 15 分鐘, 廚寶要加蓋即成.