中種芝士火腿包 - 麵包機+光波萬能煮食鍋

包包出焗有一點過火

今次改用烘碟包底有小小色不再是白雪雪.....

今次做包過程又發現了一些特別事, 就是用烘碟包底有小小著色, 不過只是很小很小色. 我仍然一如過用低溫發酵方便忙碌的我做包, 今次又有發現了一件事就是過往整型後會用保鮮紙包好放雪櫃, 但是今次突然想用密實袋試下可不可以.... 原來是可行的, 只要你的盤子不是太過大入好即可, 比起用保鮮紙還要好, 密實袋用後可以清洗循環再用, 不失為一個好方法. 今日用了跟平光波爐不一樣的方法焗包, 出來有一點過火. 下一次可試低一點的溫度.

中種芝士火腿包 - 麵包機+光波萬能煮食鍋

                                     中種                   主麵團

高筋麵粉                  210 g                         90g

糖                                45g

奶粉                              9g

酵母                            一茶匙

溫水                           150g                          45g

牛油                                                             40g

蛋                                 一隻 (約 45g)

鹽                                                                    1 茶匙

餡料 : 火腿

表面裝飾 : 芝士碎

先將中種部份混合後放入雪櫃低溫發酵一天, 再加入主麵團部份(牛油除外)放入 kenwood 麵包機按程式 (9) 打一之, 再加入牛油再用程式 (9) 打麵團至出現薄膜即可, 進行第一次發酵同樣可以放入雪櫃發至兩倍大為止(今次我沒有低溫發), 取出麵團拍扁, 再分成 8 份滾圓靜止十分鐘. 將麵團壓成正方型或長方型卷入火腿片再進行第二次發酵可放入雪櫃以低溫發酵, 焗前取出放室溫十分後同廚房紙印一印包麵的水份, 之後放入已預熱的光波爐(250度 4 分鐘)熄機, 將包包放入焗裡讓包包可以加快回溫. 大約十分鐘左右包面搽上蛋汁再加上芝士碎.

光波爐底架烘碟 160 度 20 分鐘出焗有點過火 (可以試下溫度 150 度看看效果如何)