剛好裝到接近兩斤羊肉
電磁已經開到最小火
走水約 1cm
天氣冷食羊肉最好, 可以補身又不怕燥熱, 做法簡單只係需要花時間炆, 用鑄鐵鍋跟用砂鍋差不多但是時間卻可以省卻一半。今次用了一個半
2013年12月29日星期日
2013年12月26日星期四
雞肉腸+叉燒腸
蒸至半熟的雞肉腸
蒸至半熟的叉燒腸
搭網友團購了絞肉灌腸機
絞好的雞肉加調味醃過夜
換上了灌腸嘴可以灌腸
經過上次用唧花袋灌腸, 除了要手力好之外, 唧花袋不可以裝太多, 否則唧的時候袋子會爆烈, 所以決定搭網友 Group Order 淘了一部絞肉灌腸機看看可否有個簡易的灌腸方法。今次除了做雞肉腸外, 還清了冰箱已醃好未做完的叉燒肉, 叉燒味香腸幾得意。
絞豬肉有點困難, 而雞肉可能雞肉比較軟肉質幼細所以比較易攪碎。講到祈待灌腸的一刻, 實在有點難.... 因為絞好的肉不是這麼容易進入灌腸嘴, 需要一邊攪動一邊把進壓到絞肉去材可以推到灌腸那裡有一點困難....可能未掌握秘笈。
材料 :
雞柳
腸衣
食用棉繩 (可 $12 店或日本城找到)
醃料 :
醬油麴
糖
玫瑰露酒
胡椒粉
鹽
香草
雞肉絞碎用醃料醃一晚備用。
腸衣灌腸前半小時用暖水浸軟, 將腸衣隔走水份, 再套穿灌腸嘴, 尾部打結及再尾部刺一小孔以便灌腸時排走入面空氣。
將醃好的雞肉放入絞肉機內灌入腸中, 在適當的長度用食用棉繩打結分開隔腸仔。再用豬插在腸仔身上打孔。
燒熱一鍋水, 水滾後隨水蒸 4-5 至半熟家型即可, 放冰格儲存。 食時要煮熟方可進食。
2013年12月25日星期三
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2013年11月17日星期日
花生蓮藕南乳炆豬手@staub 鑄鐵鍋 20cm
一大鍋可以一次個食晒好得人驚
星期六開始不用返工後, 已經習慣了星期六到街市入貨, 剛好到肉檔掛出豬手順理成章買了回家。肉檔老闆會已刮毛及燒豬皮及斬好，所以回家後不
2013年11月12日星期二
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臘腸煲仔飯@staub 鑄鐵鍋 20cm
算是成功了!!
飯焦雖然唔夠脆但係都知道大概應該什麼做
2013年10月29日星期二
無水蒸土魷蒸肉餅@staub 鑄鐵鍋 20cm
本來打算今日試一下用鑄鐵鍋煲飯，不過老公回家吃晚餐擔心出亂子，所以試肉餅好像比較穩陣。馬上上網查一查食譜大約知時間及火力，再斷估一下，始終鍋子不一樣用的爐頭也不同。 說實的鍋小是好用, 傳熱度高是可以慳爐火,
2013年10月28日星期一
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